Cuando pensamos en las Islas Canarias, inmediatamente después de sus playas y el clima nos vienen a la cabeza las papas arrugadas y los mojos (papas arrugaDAS, no arrugás), y es que aunque la gastronomía canaria es muy variada, las papas con mojo es de lo más conocido de la cocina isleña.
No hay un origen históricamente claro sobre los mojos canarios, pero siempre se ha dicho que mojo viene del portugués “molho” que significa salsa. Aunque hay más de veinte variedades, los más conocidos son el mojo picón (rojo) y el mojo verde de cilantro.
En casa lo hacían siempre, y yo he pasado años intentándolo hasta que logré que me saliese medianamente bien, y aunque he visto muchas maneras de prepararlo me quedo con la que me dejó mi Tía Isa en mis últimas vacaciones en Tenerife.
Nuestros Ingredientes:
- Una cabeza de ajos
- Un manojo de cilantro
- Una o dos guindillas picantes, o muchas
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 4 cdas. soperas de vinagre
- 1 cdta. de comino
- Sal al gusto
Preparación:
- Quitamos los tallos del cilantro y picamos bien las hojas.
- Mezclamos con los ajos pelados y el resto de los ingredientes en el mini pimer.
- Corregimos de sal si sentimos que falta, agregar un poco de agua (menos de medio vaso) y volver a batir si lo sentimos muy espeso.
Algunos datos:
- Podemos mezclarlo todo en un mortero en lugar del batidor de vaso, con paciencia y mucha maña.
- Si nos sienta pesado el ajo, podemos majarlo (machacarlo) y dorarlo en la sarten un poco antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
- Si no somos fans del sabor del comino podemos perfectamente usar la mitad o no utilizarlo, y tampoco sentirnos culpables.
- Podemos cambiar el cilantro por perejil si queremos variar, o utilizar mitad de cilantro y mitad de perejil.
Lo conservamos en la nevera en un tarro de cristal. Podemos servirlo con patatas, queso a la plancha, o utilizarlo para acompañar pescados o carnes blancas.
No me olvido de las papas arrugadas y otras recetas canarias, aún lo sigo intentando y ensayando… y comiéndomelo todo en el intento. 😉
¡Feliz día y buen provecho!