Otro de mis básicos cuando comienza el otoño es coger las verduras de temporada, un ratito de horno o plancha y dejar listos para varios días acompañantes ligeros, sabrosos y hasta vistosos para comidas o cenas.
Ya luego sólo queda llegar a casa a calentar y servir. Es una buenísima opción para escapar del aburrimiento del bucle cereal-sandwich-ensalada cuando comemos en casa.
Así que siguiendo con la semana de las verduras en CookingKa, les dejo un acompañante que podemos preparar en casa “en un periquete” e irá perfecto solo o con casi cualquier plato que queramos.
La batata dulce, camote, boniato es muy nutritiva, saciante y de bajo índice glicémico. Ahora, no es que hace milagros por sí sola, porque si en la preparación de la batata agregamos litros de aceite o kilos de azúcar tampoco estaremos haciendo mucho por nuestra salud. Créanme, he visto muchas barbaridades de preparación justificándolo como “es un súper alimento”. 🙁
Yo intento siempre ir tirando de lo que tengo en casa para cocinar, y en casos como el de hoy evito matar el sabor del alimento con mucha sal o especias, así que utilicé…
Estos ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 batata dulce grande de 800 grs – 1 Kg.
- 50 grs de cacahuetes tostados sin sal.
- 1 cucharada de pimentón molido dulce.
- Zumo de un limón.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
- Pelamos la batata y la cortamos en dados de 2 x 2 cms aprox. El tamaño de los trozos debe ser uniforme, esto ayudará a que se cocinen todos al mismo tiempo y no nos queden algunos crudos.
- En un bol grande apto para microondas, colocamos los trozos de batata y llevamos al microondas por 3 minutos.
- Sacamos, removemos un poco con una cuchara de madera y de vuelta al microondas por 4 minutos más. Esto ayudará a ablandar un poco la batata y evitar el exceso de agua que tendríamos si la hervimos.
- En el mismo bol, agregamos a la batata el zumo de limón, los cacahuetes, las 3 cucharadas de aceite y una cucharada grande de pimentón molido. Removemos bien para impregnar la batata con el resto de ingredientes.
- Pre-calentamos el horno a 160º, forramos una bandeja con papel de horno y colocamos la batata ya especiada en la bandeja, distribuyéndola por toda la bandeja bandeja para que pueda hornearse bien.
- Horneamos por 40 minutos a 160º, luego dejamos reposar y enfriar antes de guardarla en la nevera.
La mezcla del ácido del limón con el sabor del pimentón y lo dulce de la batata es realmente interesante, y da muchísimo juego al servirla en cualquier comida. Yo la utilicé para acompañar pollo al horno un día, otro día un pavo al curry, una noche fue toda mi cena y otra estuvo perfecta después de una sopa cremosa de tomate que teníamos en casa.
Y como hoy tenemos más cosillas que contar, les dejo en un nuevo post otro acompañante perfecto: Champiñones picantes con orégano <3. Id corriendo a leerlo y preparar estos dos platos en casa, estarán también requetebuenos y nos valdrán “pa tó”.
¡Feliz tarde!