El pan de jamón es un must de la cocina navideña venezolana, y según mis amigos es una de esas recetas top porque es fácil de hacer y les encanta. Además me ha valido también de receta trueque cuando he querido aprender a preparar cualquier otro plato (salsa huancaína y empanadas chilenas, por ejemplo). Incluso una de mis amigas -Menita, quien hizo todas las maravillosas fotos de este post- le dejó la receta a su madre cuando fue a visitarla. 🙂

Yo aprendí a prepararlo con mi mamá cuando tenía unos diez años, creo. Mamá hacía la masa y yo armaba los panes, hasta que aprendí a hacer la masa y me dejaron todo el tema a mí. En Navidad cocinábamos todos, y a cada uno en casa le tocaba su tarea. Para mi no podía ser más divertido estar ahí jugando con masa y armando panes bonitos con cosas dentro, jajaja.

Luego de venirme a Madrid tuve tres millones de intentos de hacer pan de jamón. Con el frío en invierno se pasmaba la masa, la levadura no ayudaba, el horno eléctrico no era igual que el de gas, y así mil anécdotas, hasta que por la terquedad de tanto intentarlo fue saliendo bien y mejorando en sabor.

Así que aquí hago un inciso para todos los que, como yo, quieran seguir rememorando esa Navidad Venezolana con nuestros platos aunque estemos lejos, y les cuento algunas cosas que aprendí:

  • Hay que utilizar harina de fuerza, o “harina de trigo para pan”, que es lo mismo. Si utilizamos cualquier otra harina, no auguro yo el mejor resultado.
  • En cuanto a levadura, yo utilizo levadura fresca de la que venden en daditos en cualquier supermercado. La marca Levital es la más conocida.
  • Al reposar la masa hay que taparla bien, y dejarla siempre en un sitio donde no haya corrientes de aire (dentro del horno apagado es una opción).
  • Utilicemos jamón de york (jamón cocido), mejor si lo compramos en el mercado y que nos corten lonchas un poco más gruesas para que no se sequen al hornear el pan. Si compramos el jamón que viene ya sellado suelen ser lonchas muy finas y secarse en el horneado, además de que el sabor no es el mismo.
  • Podemos añadir manzana verde en lonchas muy finas, le da un toque de jugosidad al pan increíble y contrasta muy bien con el sabor del jamón.
  • Una balanza digital de cocina es realmente muy útil. Las pueden conseguir desde 10€ en cualquier tienda de menaje, y nos ayuda a mantener la precisión en ésta y otras miles de recetas de panadería y repostería.

Nuestros ingredientes de hoy:

  • 750 grs de harina de trigo de fuerza
  • 125 grs de mantequilla sin sal
  • 10 grs de sal común (dos cucharadas)
  • 250 ml de leche tibia
  • 5 grs de azúcar (una cucharada)
  • 25 grs de levadura fresca (1 cubito) o un sobre de levadura seca
  • 2 huevos
  • 800 grs de jamón de york en lonchas gruesas
  • 250 grs de aceitunas rellenas de pimientos cortadas en rodajas
  • 100 grs de uvas pasas (las suelo hidratar en vino dulce antes de utilizarlas)
  • 400 grs de manzana verde en lonchas finas (dos manzanas)

Para pintar el pan:

  • 1 huevo batido
  • 4 cdas de panela o azúcar morena

Preparación:

  • Calentamos la leche 30 seg en el microondas para entibiarla un poco, disolvemos la cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada en la leche y dejamos reposar la mezcla tapada, preferiblemente donde no haya corrientes de aire por unos 20 minutos.
  • Luego mezclamos poco a poco la harina con la sal, la mantequilla derretida, la leche con la levadura y los huevos, hasta tener una mezcla homogénea y que se nos despegue de las manos.
    • Si queda muy líquida colocamos un poco más de harina y continuamos amasando. O si queda muy seca, le ponemos un chorrito de agua templada.
  • Dejamos reposar la masa tapada con un paño humedecido en agua tibia, en un sitio donde no hayan corrientes de aire, por unas dos horas o hasta que doble su volumen.
    • Podemos dejarla dentro de una olla grande tapada o bien en una bandeja plana y taparla con un cuenco volteado, ayudará a que no le entre aire.
  • Preparamos los ingredientes del relleno, teniendo en cuenta que la receta da para dos panes grandes es bueno tenerlos previamente separados para cada pan.
    Para armar los panes:

    • Dividimos la masa en dos partes y extendemos cada parte con un rodillo en una superficie enharinada, hasta dejarla con un grosor de aproximadamente 1 cm y una medida aproximada de 35 cm de largo por 20 cm de ancho. Podemos variar el tamaño dependiendo de la bandeja que utilicemos, cuidando que no quede demasiado largo y se vaya a salir al hornear o no nos quepa en la bandeja.
    • Dejando al menos un cm (o un dedo) de los bordes libres, comenzamos colocando:
      • Una manzana cortada en lonchas muy finas, hasta cubrir la superficie de la masa.
      • 400 grs en una o dos capas de jamón, extendiéndolo uniformemente sobre la manzana que ya hemos colocado.
      • Las aceitunas rellenas de pimiento cortadas en trozos (100 gr para cada pan) y las pasas (50 gr para cada pan).
  • Enrollamos la masa desde atrás hacia delante hasta tener un cilindro, doblando hacia adentro los bordes laterales para sellarlos bien.
  • Enrollamos presionando bien y humedecemos el borde libre al final con agua (o la mezcla de vino de las pasas) para que pegue bien.
  • Colocamos el pan en una bandeja con papel de hornear, cuidando que el pliegue de la masa quede por debajo, para evitar que se abra al hornear.
  • Pinchamos los panes con un tenedor cuidadosamente y los pintamos con la mezcla de huevo y panela y/o azúcar morena.
  • Llevamos al horno pre-calentado a 160 grados y horneamos de 60 a 75 minutos, el tiempo puede variar dependiendo del horno (vigiar de vez en cuando sin abrir el horno). Subir la temperatura del horno un poco al final -los últimos cinco minutos- para que los panes se doren bien.
  • Dejar reposar y enfriar un poco antes de cortar, para evitar que se rompan.

No tenemos que esperar que sea Navidad para prepararlo, yo comienzo siempre en mi cumple (que fue la semana pasada), y tengo que confesar que siempre escondo un poco para desayunar al día siguiente, porque me puedo pasar un día entero solamente comiendo pan de jamón. ¡¡¡Lo amo!!!

Cualquier duda, pregunta o sugerencia sobre esta y otras recetas dejadme un comentario aquí o escribirme a karla@cookingka.com. Estaré más que feliz con que se animen a seguir la receta y enviarnos alguna foto de cuando lo estén disfrutando. 🙂

¡¡¡Abrazos pre navideños para todos!!!

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