Hace un par de días en casa mientras nos recuperábamos de nuestra virosis, decidí improvisar una ensalada rápida para comer con lo que tenía a mano: patatas cocidas, piquillos, alubias y unas anchoas maravillosas en aceite de oliva.
Las anchoas las amas o las odias, es así. Yo se las podría poner a casi todo, pero me ha costado unas cuantas discusiones lo de la pizza, la ensalada, o esa tosta “con o sin” anchoas. Casi siempre gano porque claro, cocino yo, jajajajaja.
Y como nuestra democracia casera falla a veces en mi cocina, decidí que prepararíamos la ensalada con…
Estos ingredientes (para 4-6 porciones):
- 2 patatas cocidas grandes, grandísimas (unos 500-600 grs).
- 2 huevos cocidos.
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva de 80 grs, o dos pequeñas.
- 1 tarro de pimientos de piquillo de 200 grs (aprox.) cortados en tiras.
- 1 tarro pequeño (314 grs) de alubias (caraotas) blancas cocidas.
- Un puñado de aceitunas kalamata (o aceitunas negras) deshuesadas y cortadas en trozos.
- 3 o 4 espárragos blancos grandes (en conserva).
Preparación:
- Luego de cocidas y frías, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en una fuente o bandeja grande.
- Lavamos las alubias y escurrimos en un colador para eliminar el agua de cocción que traen, las colocamos extendidas sobre las rodajas de patatas.
- Pelamos y picamos en trozos los huevos cocidos, y los agregamos a la ensalada.
- Eliminamos el agua de los piquillos, los cortamos en tiras finas y añadimos a la ensalada.
- Quitamos el hueso a las aceitunas y las cortamos en trozos pequeños, y a nuestra ensalada.
- Separamos los filetes de anchoas y los añadimos a la ensalada, aderezamos con el aceite de las anchoas y agregamos (si queremos) un chorrito de vinagre de jerez.
- Adornamos con los espárragos y mantenemos en la nevera hasta servir.
Sal no le hará falta, pero ya es cuestión de gustos. Yo no suelo agregar nada de sal a los platos en los que utilizo anchoas.
Es una ensalada bastante resultona y lo mio fue improvisar con las cosas que tenía a mano en casa, con esto quiero decir que la lista de ingredientes no es cerrada. Podemos cambiar las anchoas por ventresca de atún, no colocarle espárragos si no nos gustan, hacer un aderezo distinto, o pasar de los huevos cocidos si ese día no queremos.
Improvisar, experimentar, probar, esa será siempre la mejor manera de cocinar y descubrir todo lo que podemos hacer, lograr y divertirnos en la cocina.
Domingos de sol de otoño como el de hoy, hay que aprovecharlos de paseo. 🙂 Pasen un muy feliz día y ¡a disfrutar!.