Asado Negro

Desde siempre éste ha sido uno de mis platos favoritos de la cocina venezolana. Aquel que me hace mi mami cada vez que voy a Caracas, la receta que me ha dado por teléfono cien veces, y que Dios sabrá dónde la guardo cada, pues siempre tengo que volver a llamarla para pedírsela.

La leyenda sobre el origen de este plato cuenta que, en la época de la Colonia, a una cocinera se le quemó la carne mientras cocinaba, y para remediarlo agregó papelón, ají dulce, y otras especias.




Desde aquellos tiempos el plato ha evolucionado, y si bien no tiene una preparación complicada, lleva su tiempo prepararlo. Hay que tenerle paciencia porque es para pasarse unas cuantas horas en la cocina. Hay también miles de versiones, con unos y otros ingredientes, algunos con papelón, otros con azúcar, algunos “puyan” la carne para rellenarla con el aliño, otros licuan la salsa, y existimos los que dejamos los tropezones colorinches en la salsa por puro gusto.

Es una de las recetas estrella en mi casa, y a mi mamá le queda como de morirse. Yo la replico porque hoy es su cumple y me encanta homenajear a mi gente preparando sus platos, aunque a ella le quede más rico y el mío lo vea por fotos o Stories. 🙂

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Tortitas de arroz y avena

Me pasaban dos cosas ayer: tenía arroz de sobra en casa y un antojo de tortitas que me moría, pero no quería nada demasiado pesado o dulce.




Así que haciendo memoria recordé que una de mis abuelas siempre nos hacía tortitas de arroz cuando quedaba arroz del día anterior en casa, y aunque no siempre teníamos una receta exacta nos gustaban igual sin importar si un día eran saladas y con algo de verdura picada o dulces con queso y miel para desayunar.

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El sushi, el arroz y yo

Todo el que me conoce y me ha visto cocinar sabe que lo mío con el arroz es un tema, una frustración, un sin vivir. Me encanta pero se me da terriblemente mal hacer arroces y si me ha quedado bien el arroz dos de cincuenta veces es mucho.

Lo del sushi es amor puro, podría alimentarme de sushi día sí y día también porque me encanta, pero entre mis males con el arroz y mi poca habilidad para armar rolls lo como de vez en cuando por ahí pero jamás lo intento en casa.




A finales de enero estuve en el showcooking de Marta Simonet organizado por Mía de Freixenet, como les contaba en este post. Ese día nos enseñaron a hacer sushi en tarro, me pareció una idea estupendísima para por fin intentarlo en casa y atreverme con el arroz. Además de dar mucho juego para una cena rápida, tupper para llevar a la Ofi o hasta picnic, me ayudó a atreverme y vencer tanto miedo a preparar arroz.

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Granola Casera

Mamá decía que yo podía comer granola de desayuno, almuerzo y cena, y no se equivocaba. La compraba a granel en el Mercado todas las semanas y era mi desayuno o merienda habitual.

Desde que vivo en Madrid dejé de comerla tan seguido porque se veía menos por aquí, no la suelen vender a granel y estaba también ocupada en probar otras muchas cosas muy ricas. Alguna vez la encargué a mis amigos de La Mima Pastelería que hacen cosas grandiosas, pero nunca me había decidido a hacerla en casa.

Como intento comprar todo lo que puedo y se preste a granel antes que envasado, aproveché un paseo al Mercado Maravillas para comprar algunos copos de cereales (cebada, arroz, quinoa, maíz) y mezclarlos con lo que tenía en casa y así estrenarme con la granola después de tantísimos años de fanatismo.

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Verduras y verdes, en crema

Aunque en casa de pequeña me decían Mafalda por mi aversión a todo lo que fuesen sopas y cremas, con el tiempo no sólo comenzaron a gustarme sino que yo misma las hacía para todos en casa.

Crema de puerros

Una de mis favoritas era la crema de apio criollo (es un tubérculo que aquí en España no se consigue, aunque se le conoce como arracacia) que hacía Mamá. Digo hacía mamá hasta que un día me llama desde su oficina y confiando más de la cuenta en mi me da las instrucciones básicas para hacerla:

“Salteas en un poco de aceite un apio en trozos con una cebolla pelada y picada y un diente de ajo, luego agregas caldo de pollo o de verduras y cuando se hayan ablandado las verduras lo pasas todo por la batidora de vaso y listo”.

Y si, sobreviví al intento sin envenenar a nadie en casa. Si no teníamos caldo casero utilizábamos cubitos o Avecrem, y el apio podíamos sustituirlo por alguna otra verdura.




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Tostadas Galesas

O Welsh Rarebit, antes Welsh Rabbit. No es más que una tostada con crema de queso cheddar y otros ingredientes.




¿Por qué se le llama Conejo Galés a una tostada con crema de queso? Pues hay no pocas leyendas. Se sabe que es un plato típico de taberna y data de 1725. Se dice que pueden haberle llamado así en tono irónico y un tanto despectivo, porque los Galeses eran realmente pobres y si en el resto de Inglaterra la carne de las clases bajas era el conejo, para los galeses esa “carne” era el queso.

También se dice que los Galeses estaban especialmente orgullosos de su queso y este plato es una de las primeras referencias al consumo de queso en las Islas Británicas, y otra leyenda cuenta que los Galeses tenían prohibido consumir los conejos que cazaban en los terrenos de la nobleza y por ello utilizaban queso como sustituto.

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Arroz frito

Hoy toca cocina de aprovechamiento, con una de esas recetas express y resultonas que viene bien para aprovechar el arroz que nos haya quedado del día anterior y cae de lujo para acompañar cualquier comida.

Lo aprendí a preparar con Dorita, mi prima húngara a la que siempre intento sacarle recetas y trucos de cocina porque todos en su casa cocinan maravillosamente bien. Ella a su vez había aprendido algunos platos chinos con su hermano en tanto ir y venir de Beijing.




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Dulces con Alma

Alma Obregón es uno de los nombres más conocidos en la repostería en la actualidad, y comenzó su andadura en el año 2010 creando su blog Objetivo Cupcake Perfecto, cuando estuvo en Frankfurt haciendo su tesis doctoral mientras se pasaba horas horneando. En aquel entonces poco se hablaba de cupcakes en España y al ser uno de los pocos blogs en castellano que se dedicaba de lleno al tema comenzó a hacerse cada vez más conocido.

A la primera que llamé cuando recibí la invitación de Canal Cocina para el showcooking de Dulces con Alma fue a mi hermana Karo, y es que gracias a ella fue que descubrí hace ya mucho el blog de Alma y comencé a seguirla.

Sabía que se iba a emocionar tanto como yo, y su única petición fue “haz muchas fotos y disfrútalo un kilo” jeje. Así que hasta allí me fui la semana pasada a compartir con Canal Cocina, Alma y el resto de los invitados.

Hoy en día Alma ha convertido su afición a los cupcakes y a la repostería en su profesión, además de formarse en repostería y pastelería en Inglaterra y España, dicta talleres, edita libros y presenta el programa “Dulces con Alma” que acaba de estrenar su segunda temporada en Canal Cocina. Además de todo eso, tiene un peque guapísimo de seis meses y corre maratones. Por supuesto que una de mis preguntas fue “¿Cómo puedes con todo?” jajaja.

Una de las cosas que uno no se imagina escucharle es “Todos los accidentes que podáis tener en repostería ya yo los he tenido, creedme” y es que si, en la cocina todos podemos tener accidentes por muy pro o muy novatos que seamos.

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Mandocas que son amor

Las Mandocas son amor puro. Maravillosas rosquillas fritas de plátano y queso, no conozco a nadie que las haya probado y no haya quedado prendado.

Es uno de esos platos simples, ricos y nostálgicos que me recuerdan siempre a casa. Era la merienda perfecta cuando estaba pequeña, típicamente venezolana y con esa mezcla del dulce del plátano y el salado del queso fresco que me pierde.




Son originarias del Estado Zulia en el Occidente de Venezuela y aunque el plátano sea de origen asiático, las Mandocas las hemos comido “desde siempre” pero no ha sido fácil establecer cuando ese siempre comenzó.

Para mi, comenzó en mi casa y me recuerdan esas cenas de todos los días con mis padres y el cariño que nos enseñaron a tenerle a la cocina.

 

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Pan de maíz

Aunque soy muy fan de ir a desayunar fuera y probar cosas nuevas, hay días en los que sólo me apetece hacer pan o bizcocho en casa y prepararme mucho café. Por eso, cada vez que veo una receta de pan sencilla y medianamente rápida la tengo bajo la manga, y la voy probando cuando tengo tiempo.

Si hay algo maravilloso para un desayuno es poder tener pan recién hecho y calentito siempre a mano, y hay pocas cosas más ricas que un buen pan casero. Hay quien le tiene miedo a las masas, pero es realmente sencillo una vez tienes la práctica. Incluso luego de hacer el pan podemos congelarlo e ir sacando sólo lo que calentaremos para comer.

Hace días vi en el programa de Anna Olson, en Canal Cocina, tres propuestas de recetas de pan, y comenzaba con una sencillísima de maíz y trigo que decidí guardarme, releer, y cambiar unos ingredientes, porque no soy yo si no tuneo una receta. Es un plato originario del sur de Estados Unidos y se utiliza generalmente para acompañar otros platos.

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